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食品科学技术学报介绍

简介

　　《食品科学技术学报》(原《北京轻工业学院学报》(CN 11-1693/TS，ISSN 1001-7429,1983年～2001年)、《北京工商大学学报(自然科学版)》(CN 11-4644/N，ISSN 1671-1513，2001年～2012年))1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS,ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的公益性学术期刊。

　　《食品科学技术学报》立足轻工食品行业，以“全方位展现专家学术风采，深层次聚焦行业最新动态，多角度搭建专业交流平台，高标准打造业界精品期刊”为办刊宗旨，入编中国科学引文数据库(CSCD)、中文核心期刊、中国科技核心期刊、中国农业核心期刊、中国学术期刊文摘、RCCSE中国核心学术期刊、中国学术期刊(光盘版)，并被中国期刊网和万方数据资源系统等多家数据库、文摘杂志列为固定刊源。被美国《工程索引》(Ei)、美国《化学文摘》(CA)、荷兰《文摘与引文数据库》(Scopus)、俄国《文摘杂志》(AJ)、英国《食品科技文摘》(FSTA)、日本《科学技术振兴机构》数据库(JST)、英国《科学文摘》(INSPEC)、美国《乌利希期刊指南(网络版)》(Ulrichsweb)收录。

　　《食品科学技术学报》的栏目有本刊特稿、专家论坛、专题研究、基础研究、应用技术、安全监管。主要刊发食品科技及相关领域的基础研究和应用技术等方面的最新科研成果，包括探索新理论、新方法、新技术的研究论文，以及反映食品学科前沿发展动态的高质量综述文章。

　　以下研究内容不属于《食品科学技术学报》采稿范围：

　　1)烟草、非药食同源的中药、烹饪工艺、医学、制药、数学推导。

　　2)不使用特定功能成分提取物的抗氧化和动物实验。

　　3)调查报告，市场分析和消费者行为分析。

　　4)对特定商业产品的功能或毒理试验。

　　5)教育改革的内容。

　　6)相关专利申请悬而未决，不愿公开实验材料组成的内容。

　　本刊由获得“全国高校科技期刊优秀编辑质量奖”的编辑团队精心打造，热诚欢迎全国从事食品科技及其相关领域研究的专家、学者及专业技术人员踊跃投稿。

食品科学技术学报荣誉

　　1、进入的核心期刊

　　中国科学引文数据库(CSCD)来源期刊

　　全国中文核心期刊

　　中国农林核心期刊

　　中国科技核心期刊

　　RCCSE中国权威学术期刊(A+)

　　2、入选的国内文摘和数据库

　　中国学术期刊文摘

　　中国知网、中国学术期刊(光盘版)数据库

　　中国学术期刊数据库(万方数据资源系统)

　　中文科技期刊数据库(维普)

　　超星数字图书馆

　　3、入选的国外权威数据库

　　美国《工程索引》(Ei)

　　荷兰《文摘与引文数据库》(Scopus)

　　英国《食品科技文摘》(FSTA)

　　日本《科学技术振兴机构》数据库(JST)

　　美国《化学文摘》(CA)

　　俄罗斯《文摘杂志》(AJ)

　　美国《史蒂芬斯全文数据库》(EBSCOhost)(已收到收录邀请，暂未入编)

　　英国《国际农业与生物科学文摘》(CAB Abstracts)和《全球健康》(Global Health)

　　英国《科学文摘》，全称《物理学、电技术、计算机及控制信息社数据库》(INSPEC)

　　美国《乌利希期刊指南(网络版)》(Ulrichsweb)

　　4、刊物获奖

　　北京高校科技期刊建设示范案例库优秀期刊(北京市高等教育学会科技期刊研究分会颁发)(2024年)

　　中国高校科技期刊建设示范案例库百佳科技期刊(中国高校科技期刊研究会颁发)(2022年)

　　中国高校百佳科技期刊奖(中国高校科技期刊研究会颁发)(2020年)

　　中国科技论文在线优秀期刊一等奖(教育部科技发展中心颁发)(2018年、2017年、2016年)

　　中国高校优秀科技期刊奖(中国高校科技期刊研究会颁发)(2018年、2016年)

　　中国高校特色科技期刊奖(教育部科技司颁发)(2014年、2012年、2010年)

　　全国高校科技期刊优秀编辑质量奖(中国高校自然科学学报研究会颁发)(2009年)

　　北方优秀期刊奖(北方10省市新闻出版局联合颁发)(2007年)

　　北京市优秀期刊奖(北京市委宣传部、北京市人事局、北京市新闻出版局联合颁发)(2006年)

　　5、编辑部获奖

　　中国高校科技期刊优秀团队(2019年)

　　北京工商大学优秀期刊团队(2019年)

　　科学传播特殊贡献单位(2018年)

　　中国高校科技期刊优秀团队(2017年)

　　“专家论坛”栏目获北京市新闻出版局报刊出版引导资金资助项目二等奖(2014年)、中国高校技术类期刊优秀栏目奖(2015年)

　　第四届、第三届、第二届中国高校科技期刊优秀网站(2017年、2015年、2013年)

　　全国高校科技期刊先进集体奖(2008年)

　　6、期刊微信获奖

　　微信作品《低温奶真的是科学选择吗?》获北京工商大学2016年度十佳微信美文奖

食品科学技术学报投稿须知

　　一、稿件要求

　　1)内容真实、数据可靠、观点明确、逻辑严谨,具有创新性、科学性、准确性、实用性与可读性;

　　2)作者应保证无署名争议,无一稿多投,无泄密情况,无政治性问题,文责自负;

　　3)文章须有中英文标题、作者姓名和单位,400字以内中英文摘要,5~8个中英文关键词,中英文对照表题和图题;

　　4)文中只附必要的图和表,切忌图表与文字表述重复;

　　5)所引用文献必须是作者本人直接阅读过的、最主要的、最新的相关文献,格式请参照 GB / T 7714—2015《信息与文献参考文献著录规则》,在稿件中引用处右上角用方括号按照参考文献出现的先后顺序进行标注,其中中文期刊类文献要求双语对照。

　　6)以下研究内容不属于本刊采稿范围：

　　a)烟草、非药食同源的中药、烹饪工艺、医学、制药、数学推导。b)不使用特定功能成分提取物的抗氧化和动物实验。c)调查报告，市场分析和消费者行为分析。d)对特定商业产品的功能或毒理试验。e)教育改革的内容。f)相关专利申请悬而未决，不愿公开实验材料组成的内容。

　　二、投稿及稿件处理周期

　　作者可登录本刊采编系统 http://www.btbuspxb.com 投稿,稿件请按本刊投稿模板格式撰写,投稿模板可在采编系统中下载。所有稿件采取编辑部初审，同行专家双盲外审(外审专家2位及以上)，编辑部主任、主编复审和终审的审稿制度，主要评估论文科学性、创新性和实用性。自本刊收到符合刊发要求的稿件之日起,一般1个月内发出处理意见,逾期欢迎向编辑部查询;3个月未收到处理意见者,可自行处理。在采编系统中查看稿件的修改意见或录用通知时,请点击文章标题,在审稿明细处理历史项中查看。

　　三、版权

　　稿件一经录用,作者须同意将稿件的汇编权、翻译权、复制权、发行权、信息网络传播权等涉及的全部著作权许可给本刊使用。不同意的作者请在投稿时声明,否则视为同意。

　　四、出版伦理

　　本刊严格审查稿件的学术不端行为。作者应保证稿件为其原创作品且未公开发表，并且不涉及侵权和泄密问题。对提交给本刊的稿件，编辑部使用查重软件(中国知网-科技期刊学术不端文献检测系统)对稿件进行原创检测,重复率不得超过10%。对存在学术不端行为的稿件,编辑部将采取相应措施,必要时有权联系作者单位、资助和监管机构。

　　五、开放获取政策

　　根据知识共享许可协议CC BY-NC-ND，本刊发表的所有文章均可在线免费获得。有关协议的详细信息，请访问https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/.

　　六、利益冲突

　　本刊要求每位作者披露全部直接或间接的财务利益或联系，或可能在发表的工作或结论、启示及所持观点中引起偏见的其他情况，包括作者个人或其相关部门或组织的相关商业或其他资金来源，个人关系或直接的学术竞争。此外，作者还需要披露商业竞争利益，如奖励、正在申请中的专利、股票/期权所有权，以及非商业竞争利益(如咨询委员会成员、相关咨询服务和个人关系)。

　　七、免责声明

　　本刊稿件内容表达的是作者的意见，不一定反映编辑、编辑委员会、编辑部的意见。

　　八、稿酬

　　本刊不收取任何费用。稿件在本刊首次发表后，编辑部将向作者支付一次性稿酬(含著作权许可使用费)，并赠送样刊2本。本刊若再以其他形式出版该论文，不再向作者支付稿酬。

食品科学技术学报投稿格式

　　《食品科学技术学报》投稿(投稿模板

食品科学技术学报投稿模版-20241118更新)

　　标题应准确、清楚、简洁地概括全文，一般为20字以内

　　作者姓名1，作者姓名2，作者姓名1,*

　　(1.作者单位正式对外名称(注意用全称)，省份城市邮编;

　　2.作者单位正式对外名称(注意用全称)，省份城市邮编)

　　摘要：中文摘要的编写执行GB 6447—86《文摘编写规则》规定，不应出现图、表、数学公式、化学结构式和非公知公用的符号、术语和缩略语。对于实验性论文应写成报道性摘要，至少5～6个整句，内容包括目的、方法、结果、结论(四要素缺一不可)等。综述性论文写成指示性摘要(一般用一句话简明扼要介绍相关背景知识，然后说明综述内容、方法、目的)。摘要应以第三人称撰写，避免使用“本文”、“作者”等词汇，不应出现“本实验”等主语性的开头。并具有独立性和自明性，即不阅读全文，就能获得全文的主要信息(特别注意所述内容均应包含在正文中，且数据一致)。摘要要求400-500字左右。

　　关键词：食品;科学;技术;学术;论文(5~8个)

　　中图分类号：文献标识码：文章编号：

　　Volatile Compounds Analysis of Lipolyzed Cream

　　YANG Zhenning 1，Author Name2，Author Name1,*

　　(1. School of Food and Chemical Engineering，Beijing Technology and Business University Beijing 100048，China;

　　2. Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China)

　　Abstract：The abstract should briefly state the problem or purpose of the research, indicate the theoretical or experimental plan used, summarize the principal findings or the significant results, and point out major conclusions. All letters must be accompanied by an abstract containing about 450 words and at least 6 single sentences. Acronyms should be provided their full names, e.g., matrix-assisted laser desorption/ionization time-of-flight mass spectrometry (MALDI-TOFMS).

　　Keywords：List 5-8 key words (Word Style “Times New Roman”; Acronyms should be provided their full names; e.g., gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS))

　　前言部分(宋体，英文用“Times New Roman”，9.5号，不列入编号，首行缩进两个字符)。引言的内容可包括研究的背景，应开门见山，言简意赅，不要与摘要雷同或成为摘要的注释，避免常识性内容的介绍。背景介绍限定在有关的内容上，不可铺垫太远，不要擅自对以前的工作进行扩展。在所引用内容处正确标注参考文献。前言中不必论述本研究所获得的结论，因为在“结论”和“摘要”部分已经有所阐述。前言部分可以说明研究的目的、方法、方案和意义[2]，如“本工作拟利用同时蒸馏萃取装置提取…中的挥发油，应用气相色谱-质谱(GC-MS)分析其化学成分，为…这一资源的研究开发提供实验依据。”正文中缩写词第一次出现时请给出全称，如：气相色谱-嗅觉辨别法(gas chromatography-olfactometry, GC-O)。

　　1 材料与方法

　　正文部分层次标题一律用阿拉伯数字连续编号;不同层次的数字之间用小圆点相隔，末位数字不加标点符号。如“1”、“1.1”、“3.1.2”等，编号到四级为止(二级、三级、四级标题，9.5号，宋体，左起顶格)。一级标题前后空一行。各层次的序号均左顶格起排，后空1个字距接排标题。标题不得排在页末。模板中的各级层次标题为建议名称，作者可以根据自己的论文内容做相应的修改。

　　1.1 材料与试剂

　　注明材料(购买地点或产地)、试剂(纯度)和生产公司或厂家。对于已知化合物作者应提供来源或合成方法，并提供相应的参考文献以代替实验步骤。如：胰蛋白酶,北京索莱宝科技有限公司;白念珠菌CGMCC 2.4122(Candida albicans CGMCC 2.4122),中国普通微生物菌种保藏管理中心(CGMCC);正己烷(色谱纯)，德国Meker公司。

　　1.2 仪器与设备

　　注明所用仪器型号(放在仪器名称前)、生产厂商、主要和关键配件、条件。格式如下：

　　LCQ型液相色谱-质谱联用仪(配有电喷雾离子源(ESI)及Xcalibur1.2数据处理系统)，美国Finnigan公司;HP 1100型高效液相色谱系统(配有可变波长紫外检测器和Rev.A.06.03色谱工作站)，美国惠普公司。

　　1.3 实验方法

　　下面是一个典型的GC-MS条件，供作者参考：

　　1.3.1 色谱条件

　　色谱柱：J&W DB-5石英毛细柱(30m×0.25mm，0.25µm);升温程序：180℃保持1min，以20℃/min升至280℃，保持4min;载气(He)流速1.2mL/min，压力2.4kPa，进样量0.5µL;分流比：10:1。

　　1.3.2 质谱条件

　　电子轰击(EI)离子源;电子能量70eV;传输线温度275℃;离子源温度200℃;母离子m/z 285;激活电压1.5V;质量扫描范围m/z 35～500。

　　1.4 XXXX计算

　　含有相除内容的公式请排为分式(建议作者使用数学公式编辑器)，以便于区分分子、分母。式中涉及的物理量请用国家规定的量符号(注意用斜体)表示，然后对式中量符号的具体含义做说明。

　　2 结果与分析

　　正文部分(宋体，英文用“Times New Roman”，9.5号，首行缩进两个字符)。应简洁明了、条理清楚、层次分明。对结果的分析要有图、表数据的作证，分析所得结论要与图、表显示的结果相一致。

　　表格采用三线表，必要时可加辅助线，表题(表头)要中英文对照，中文用宋体加黑，英文和数字用“Times New Roman”加黑，7.5号，居中。每个表格都应有表序和表题，表题应简明扼要，表序与表题之间空一格。表内的文字用7.5号字体。表头上的栏目填写该栏的项目名称，当项目是物理量时，请按国家法定计量单位的标注规定，列出物理量的名称和单位，单位用正体字母，组合单位用括号括起，如：质量浓度/(g/mL)。标注加在表格地线下面，7.5号，宋体，如标注多于一条时，编号，每条之间用“;”隔开。表中的内容尽量精炼，避免过分增加表格的长度，出现太多的栏或太多空格。作者应使表格尽量满足期刊要求(单栏8.3cm，双栏17.3cm)。下面是双栏表格示例：

　　表1 双栏表格示例(7.5号宋体，加黑)

　　Tab. 1 Example of a double column table (Word Style “Times New Roman”)

　　栏头1栏目2栏目3栏目4栏目5

　　×××××××××2)×××

　　××××××××××××

　　注：(1)表中文字字体为宋体，英文、数字字体为“Times New Roman”，7.5号;(2)××××××。表注超过一行每行顶格。

　　插图：文章中的图(坐标刻度、刻度值、图例、坐标标题名称、单位)要求准确、清晰、可辨，以便于审稿、排版。图要精选，应具有自明性，切忌与表及文字表述重复。图(Figures，缩写为Fig.)均应有中文和英文图题，置于图下，格式与表题相同。作者提供的图最好用专业绘图软件(如Origin)绘制。线条要清晰、均匀、虚实分明，准确无误。图注放在图题上面。函数和谱图请提供黑白矢量图(指放大缩小清晰度不变的图，如ChemWindow中的分子式和Origin中作出的图)或位图(分辨率600dpi)，尽量不要用灰阶或彩色。作者最好提供实际印刷大小的图片。图分单栏(8.3cm宽)和双栏(17.3cm宽)放置。一般情况采用单栏形式，以利于排版。所有的图(Fig.)都应用阿拉伯数字按文中出现顺序依次编号。色谱图，特别是总离子流色谱图(total ion current chromatogram)中应标上峰号，并与表中的峰号对应。

　　为了直接对原图进行编辑并做规范化处理，麻烦您将拟发表于本刊的论文插图参考后附插图方式重新排入word文档中(请勿将图另存为图片格式后插入或采用“拷贝屏幕”方式插入，即将矢量图直接插入word文件中，确保插入后的图片仍可直接编辑修改。

　　附：常用软件绘制的图文件插入Word文档方法参考如下：

　　(1)Matlab：图形窗口下选择Edit——Copy Figure，到Word 中粘贴。

　　(2)Origin：在图片空白处，右击，选择Copy page，到Word 中粘贴。

　　(3)Excel：在Excel 中选图表区——复制，在Word 中点“编辑——选择性粘贴——工作表对象”。

　　(4)CAD：在CAD 中点击要插入Word 的图形，然后右击——复制，到Word 中粘贴。

　　(5)visio：在Word 点“插入”——“对象”——“由文件创建”——选择已存在的visio 绘图。

　　(6)CoreDRAW：在CoreDRAW中将文件另存为WMF格式，然后在word中“插入——图片——来自文件”。

　　(7) PRO/E：在Pro/E中线框模式(在绘图模式下也可以)下直接另存为*.CGM文件，然后在WORD中插入。

　　(8)Illustrator：在Illustrator中选“文件——导出”为emf格式，在word中插入图片——选择emf格式的文件。

　　(9)OmniGraffle：点击file export，选择格式为 Visio xml document，在Word 点“插入”——“对象”——“由文件创建”。

　　(10)matplotlib：保存为svg格式，再用inkscape转成emf格式，在word中插入图片——选择emf格式的文件。

　　结构式和图式：结构式采用单栏(8.3cm宽)，图式(Schemes)含一系列的化学转换，用单栏(8.3cm宽)、双栏(17.3cm宽)均可，尽量采用单栏形式以利于排版。编辑部采用ChemWindow和ChemDraw画分子式和反应式，作者提供的结构式和图式最好也用其中一个软件。

　　图中横坐标长度4.6cm，纵坐标长度根据图形情况而定，不宜太长，图题要中英文对照，中文用宋体加黑，英文和数字用“Times New Roman”加黑，7.5号，居中。坐标轴及图例文字字体为宋体，7.5号。

　　在插图、表格和公式中用特定单位表示量的数值时，应当采用量与单位相比的形式，如：l/m，m/kg，cB/(mol·dm-3)，v/(km·h-1)。

　　3 结论

　　结论是文章的主要结果、分论点的提炼与概括，应准确、简明、完整、有条理，结论应客观概括文章内容，不可延伸到实验内容以外。如果不能导出结论，也可以没有“结论”而进行必要的讨论。结论是以结果和讨论为前提，评价分析结果的误差，也是结果论点的提炼与概括，同时，提出尚存在的问题和今后解决问题的展望。避免重复前言中的研究背景、意义等。结论(或讨论)是整篇论文的最后总结而不应是正文中各段小结的简单重复，主要回答研究出什么。它应该以正文中的实验或考察中得到的现象、数据和阐述分析作为依据，由此完整、准确、简洁地指出：1)由对研究对象进行考察或实验得到的结果所揭示的原理及其普遍性;2)研究中有无发现例外或本论文尚难以解释和解决的问题;3)与先前已经发表过的(包括他人或著者自己)研究工作的异同;4)本论文在理论上与实用上的意义与价值;5)对进一步深入研究本课题的建议。

　　参考文献：本刊参考文献按照新国标GB/T 7714-2015《信息与文献参考文献著录规则》执行，且中文期刊类参考文献需要有英文对照。请参见本刊过刊著录参考文献。