脂肪和油是一本同行评议的杂志，致力于发表有关广泛油脂领域的原始文章，特别是来自不同来源的食用脂肪和油，包括与食品工业相关的微生物来源的非酰基油脂。它出版完整的研究文章、研究笔记、评论以及参考文献、专利和书籍的信息。脂肪和油出版基础或实践研究的原创文章，以及食品科学和技术、生物学、（生物）化学、医学科学、营养学、（生物）技术、加工和工程中与脂质相关主题的评论文章。鼓励在基础研究和应用界面上讨论主题。也欢迎与石油工业副产品和废水处理有关的手稿。脂肪和油特别感兴趣的主题是：-脂质分析，包括感官分析-油脂化学，包括脂肪酶修饰脂质-油脂的生物化学和分子生物学，包括转基因油料作物和微生物-健康和疾病中的脂质，包括功能性食品和临床研究-采油和炼油技术方面-含油水果的加工和储存，尤其是橄榄腌制-影响石油产量或质量时石油作物的农业实践
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