JOURNAL OF TEXTURE STUDIES-工程技术sci-期刊VIP网

杂志简介

《纹理研究杂志》是一本经过同行评审的国际期刊，专门研究食品口腔加工的物理、生理学和心理学，重点关注食品的质地和结构、感官感知和口腔感觉、食品口腔行为、食品喜好和偏好。该杂志于1969年首次出版，是传播与食物质地有关的所有科学知识的主要来源。近年来，《纹理研究杂志》将其覆盖面扩大到了更广泛的纹理研究领域，并继续出版有关饮食和食物偏好各方面的高质量原创和创新实验研究（包括数值分析和模拟）。《纹理研究杂志》欢迎来自所有相关学科贡献者的研究文章、研究笔记、评论、讨论论文和交流。一些主要覆盖领域/主题包括（但不限于）：?食品结构的物理、机械和微观结构原理?口腔生理学?饮食和食物感官的心理和大脑反应?针对特定消费者的食品质地设计和修改?进食和吞咽的体外和体内研究?评估感官特性的新技术和方法?进食和吞咽的模拟和数值分析该杂志还接受对与该领域特别相关的书籍的评论。然而，《华尔街日报》将限制自己从事消费者行为研究。《纹理研究杂志》将成为学术机构、政府机构和食品公司下属实验室的科学家、工程师和产品开发专家的重要信息来源。