创新食品科学和新兴技术（IFSET）旨在为食品科学和新兴技术的新发展提供最高质量的原创贡献。所述工作应在方法或所用方法上具有创新性。研究结果对科学界或食品工业的意义也必须明确。提交出版的论文必须新颖，具有较高的科学质量和影响力。只有推进当前科学知识、具有行业相关性、推进当前理解的论文才会被考虑进行审查和出版。IFSET不公布初步或证实性结果。该杂志发表了一些精选的研究和评论文章，涉及工程，规模扩大，安全，可持续性，动力学和机械方面的前景食品加工技术。每一篇文章都应该对进一步理解一个特定的科学技术领域做出明确的贡献，并在可能的情况下帮助澄清它是否可以被食品工业采纳。关于多种技术的新颖结合的文章和涉及食品科学所有分支的创新和进步的文章，包括食品生物技术、营养和材料科学，都在本杂志的范围内。所涉主题包括：食品和食品成分的新技术和新兴技术；宏观、微观和纳米尺度上的过程结构-功能关系；定制食品；过程控制、过程-包装相互作用；资源效率过程；可持续过程；微生物、酶、病毒、过敏原和毒素失活的动力学和机制；养分的保留、可获得性和可得性；结构变化、质地和流变性；最小处理；过程的例子包括：高静压处理；脉冲光场或电场；微波和射频加热；超声波；冷等离子体；辐照；紫外光；高压均匀化；欧姆加热；高密度气体；热处理、非热处理和零分处理。作者在线指南可在http://ees.elsevier.com/ifset上找到。
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