0
发表咨询在线!
food chemistry投稿要求是什么?《食品化学》的目标和范围每年都会进行评估和修改，以反映该领域的发展。这意味着以前被认为在范围内的研究主题现在可能超出了该期刊的范围，因为随着我们对这些领域的科学和技术理解的发展，这些主题变得不再新颖、原创或与《食品化学》相关。
《食品化学》发表有关食品化学和生物化学进展或所使用的分析方法/途径的论文。所有论文都应关注所进行研究的新颖性。对手稿的评估考虑了许多因素，包括新颖性、科学严谨性、特定领域的科学进展以及对读者的整体吸引力。
推进食品分子科学理论和实践或人类疾病治疗/预防的研究将不被考虑纳入《食品化学》。
《食品化学》涵盖的主题包括：
与食品的主要和次要成分有关的化学，及其营养、生理、感官、风味和微生物方面;
食品中的生物活性成分，包括抗氧化剂、植物化学物质和植物药。数据必须伴随足够的讨论，以证明其与食品和/或食品化学的相关性;
由加工、储存、分销和家庭条件引起的分子的化学和生物化学组成及结构变化;
包括新型加工和不同提取方法对食品、副产品、生物基材料和加工废物的成分、质量和安全的影响;
食品添加剂、污染物、加工助剂和农用化学品的化学，以及它们的代谢、毒理学和在食品中的归宿。
我们也接受与食品的微生物、感官、营养、生理、真实性和来源方面相关的分析论文。论文应主要关注新的或新颖的方法(特别是仪器或快速方法)，只要描述了充分的验证，包括来自真实样品的足够数据以证明其稳健性。处理对现有方法的重大改进，或现有方法应用于新食品或未报道地理区域生产的商品的数据的论文也将被考虑。
对于分析论文，特别是那些致力于方法的开发和验证的论文，鼓励作者遵循国际公认的指南，例如针对化学化合物的 EURACHEM或针对微生物数据的 FDA，并且应应用适当的统计方法。应特别关注线性、选择性、LOD/LOQ 的测定、重复性和再现性分析。作者还应注意准确性，并在可能的情况下(定量方法)，确定测量的不确定度。总体而言，为了验证目的，应通过最先进的方法和新开发的方法对真实样品进行分析。新的和新颖方法(包括传感器)的结果应与可接受的参考方法进行比较，作为验证过程的一部分(例如 AOAC、CEN 等)。
用于测定食品中主要和次要成分，特别是营养素和非营养素生物活性化合物(具有假定的健康益处)的方法，并在真实样品中进行了适当的验证，将被考虑。
方法相互比较研究的结果和食品参考物质的开发，用于食品成分的测定;
与食品中的化学形式、营养素生物利用度和营养状况有关的方法;
一般认证和来源[例如原产国标签(COOL)、受保护的原产地名称(PDO)、受保护的地理标志(PGI)、特定特征证书(CSC)]食品的测定(包括地理和生产，包括商品替代，以及有机、生物和生态标签的验证)使用化学标记，应包括来自真实样本的足够数据，以确保解释有意义。
除非另有说明，以下主题/手稿将不被考虑在《食品化学》上发表。
对化学没有贡献的临床或工程论文
药物或非食品草药疗法;
传统或民间药物;
食品补充剂、植物药和草药提取物，包括蜂王浆和蜂胶、蜂花粉和花粉，除非它们作为功能性食品开发的一部分添加到食品中;
调查/监测数据;
未经体外/体内适当验证的计算机模拟研究和/或网络药理学或计算模拟;
包含高比例基于分子内容的论文(这些论文将被提供转移到我们的姊妹期刊《食品化学：分子科学》);
增量工作且在当前科学知识方面没有显著进展的工作。
* 请认真填写需求信息，我们会在24小时内与您取得联系。
