美食

　　《美食》期刊简介

　　• 期刊信息：

　　《美食》杂志创刊于1989年1月，是江苏省餐饮界唯一具有国际国内公开刊号的刊物，是江苏餐饮业发言的主阵地。

　　《美食》杂志一直关注着餐饮界的改革与发展，努力探索餐饮界改革中的实践与理论问题，致力于餐饮文化的挖掘、研究、以及传播等。二十年来，《美食》杂志刊载的特色名点佳肴详尽烹制方法的介绍，被众多名厨、酒店争相引用;江苏省卫生监督所与省烹饪协会合作，在《美食》杂志中设立卫生监督板块作为卫生法律法规宣传的载体，将卫生监督执法与倡导诚信经营、引导健康消费结合起来。自2009年起，《美食》杂志获准出月刊，信息资讯的传递更为迅即。已成为江苏发行面最广、发行量最大的业界权威性主流媒体。获奖情况：2009年江苏省“明珠奖”。

　　• 期刊栏目：

　　烹饪论坛、烹饪拾贝、科海拾贝、原料篇、时尚烹调与菜式、果蔬掇英、八方美食、文人谈吃

　　• 数据库收录情况：

　　上海图书馆馆藏国家图书馆馆藏知网收录(中)维普收录(中)

　　杂志优秀目录参考：

　　"曾"、"烝"考论——兼论远古蒸食工艺及先民对"气"的哲学思辨 马健鹰，嵇娟娟，MA Jianying，JI Juanjuan

　　五朝畸店广和居 吴正格，WU Zhengge

　　宴乐的形成及其发展特征探析 马开良，MA Kailiang

　　中国传统食品水饺的科学评价与文化解读 张晴晴，祁国栋，张炳文，ZHANG Qingqing，QI Guodong，ZHANG Bingwen

　　新常态视角下对中国餐饮业增长性的思考 程小敏，CHEN Xiaomin 被引次数：1

　　"老字号"餐饮企业的顾客消费体验与评价研究——以"杭帮菜"老字号为例 史涛，金晓阳，SHI Tao，JIN Xiaoyang

　　数据挖掘技术在食品配餐中的应用 王巍，党甄甄，刘美爽，WANG Wei，DANG Zhenzhen，LIU Meishuang

　　中央厨房在中式连锁餐饮企业中的运行优势及发展趋势 王红梅，WANG Hongmei

　　游客在扬州的餐饮消费行为调查及满意度分析 刘瑞新，侯兵，LIU Ruixin，HOU Bing

　　橄榄油制作黄桥烧饼工艺的研究 朱在勤，周蒙蒙，ZHU Zaiqin，ZHOU Mengmeng

　　糖尿病人群食谱设计及营养分析 颜忠，陶宗虎，向芳，YAN Zhong，TAO Zonghu，XIANG Fang

　　高蛋白冲调糊粉双螺杆挤压技术 唐静，钱建亚，TANG Jing，QIAN Jianya

　　方便米饭生产技术研究进展 杨铭铎，王旭龙，YANG Mingduo，WANG Xulong

　　杂志范例：探讨如何加强对餐饮产品改革管理制度

　　摘要：我国目前的餐饮产品开发并不是很理想，但以发展的眼光来看，其未来的发展潜力是毋庸置疑的，因此我们应当加强餐饮产品的开发力度。

　　一、餐饮产品现状以及其营养价值的重要性

　　物质生活质量的提高使人们的生活更加丰富多彩，健康问题的关注度也随之增加，餐饮行业作为人们健康生活的基础保障之一，其产品的营养价值显得尤为重要。餐饮行业应当尽快改善这一现状，加强对产品营养价值重要性的认识，为人们工作和学习提供一个好的健康保障。