肉类研究

　　• 期刊信息：《肉类研究》Meat Research(月刊)1987年创刊，是面向国外公开发行的行业科技期刊，全面报道肉类加工领域科技成果和行业资讯，是肉类行业科研人员、管理人员的最爱读本。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，主要面向全国各大高等院校、科研院所、各级党政机关、企事业单位的广大专家学者、工程技术人员、硕士博士研究生、管理人员等。《肉类研究》主管单位：北京二商集团有限责任公司，主办单位：中国肉类食品综合研究中心，国内统一刊号：11-2682/TS，国际标准刊号：1001-8123

　　• 期刊栏目：基础研究、加工工艺、质量安全、包装贮运、分析检测、专题论述、信息知识。

　　• 数据库收录情况：国家新闻出版总署收录　维普网、万方数据库、知网数据库、龙源期刊网、食品科技文摘、中国核心期刊(遴选)数据库、中国期刊网收录
　　
　　• 办刊宗旨：《肉类研究》坚持为社会主义服务的方向，坚持以马克思列宁主义、毛泽东思想和邓小平理论为指导，贯彻“百花齐放、百家争鸣”和“古为今用、洋为中用”的方针，坚持实事求是、理论与实际相结合的严谨学风，传播先进的科学文化知识，弘扬民族优秀科学文化，促进国际科学文化交流，探索防灾科技教育、教学及管理诸方面的规律，活跃教学与科研的学术风气，为教学与科研服务。

　　• 影响因子：截止2014年万方：影响因子：0.734;总被引频次：1135

　　截止2014年知网：复合影响因子：0.552;综合影响因子：0.372

　　•《肉类研究》杂志发表范例：

　　1.南非饮食礼仪……………………………………………………王盼盼，WANGPanpan

　　2.宴饮………………………………………………张子平，ZHANGZiping

　　3.发酵火腿的生食安全性与分类特征………………………………………………施延军，竺尚武，王守伟，王启辉，陈超，SHIYanjun，ZHUShangwu，WANGShouwei，WANGQihui，CHENChao

　　4.猪血蛋白肽的制备及其对肉糜抗氧化作用研究………………………………………………张立娟，宋古全，吴明文，王雅静，程榆茗，ZHANGLijuan，SONGGuquan，WUMingwen，WANGYajing，CHENGYuming

　　5.美拉德反应对食品加工的影响及应用………………………………………………于彭伟，YUPengwei

　　6.口口脆香肠的研制师………………………………………………文添，SHIWentian

　　7.信息动态………………………………………………

　　8.番茄红素——新型加工肉制品添加剂………………………………………………沈嘉川，戴奇成，韩鹏飞，SHENJiachuan，DAIQichen，HANPengfei

　　9.鸡血酶解工艺条件的研究………………………………………………曾利平，周红，李俊田，唐湘桂，ZENGLiping，ZHOUHong，LIJuntian，TANGXianggui

　　10.猪胆汁中猪去氧胆酸的提取纯化工艺条件的研究………………………………………………贾建，李良玉，JIAJian，LILiangyu

　　11.宰前处理和冷却方式对猪肉品质的影响丹麦皇冠子公司………………………………………………SFKSystemsA/S，思夫科屠宰设备(上海)有限公司，SubsidiarycompanyofDanishCrown:SFKSystemsA/S，SFKSlaughteringEquipment(Shanghai)Co.,Ltd.

　　12.复合保鲜剂对冷鲜肉货架期的影响………………………………………………李红民，徐胜，肖华党，甘泉，LIHongmin，XUSheng，XIAOHuadang，GANQuan

　　13.肉制品中亚硝盐替代物的研究进展………………………………………………皮晓娟，邹程焓，PIXiaojuan，ZOUChenghan