食品类亲水胶体发表了关于食品中亲水胶体的特征、性质、功能和应用的原创和创新研究。水胶体被定义为多糖和具有商业价值的蛋白质。研究的重点应放在水胶体材料本身，手稿应包括对研究结果及其意义的基本讨论。仅仅报告数据而不提供结果的详细解释的手稿不太可能在期刊上发表。主要关注领域有：化学和物理化学特征热性能，包括玻璃转变和构象变化包括粘度、粘弹性和凝胶特性在内的流变特性感官特性的影响界面性质，包括分散体、乳液和泡沫的稳定性成膜性能及其在食用膜和活性包装中的应用活性化合物的封装和控制释放对健康的影响，包括它们作为膳食纤维的作用通过化学、生化和物理过程操纵水胶体的结构和功能新型水胶体和具有商业潜力的水胶体来源期刊还发表了评论文章，概述了该领域研究人员特别感兴趣的话题的最新进展。
| 大类学科 | 分区 | 小类学科 | 分区 | Top期刊 | 综述期刊 |
| 农林科学 | 1区 | CHEMISTRY, APPLIED 应用化学 FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY 食品科技 | 1区 1区 | 是 | 否 |
| JCR分区等级 | JCR所属学科 | 分区 | 影响因子 |
| Q1 | FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY | Q1 | 11.504 |
| CHEMISTRY, APPLIED | Q1 |
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